存放食材的区域排水量较小，仅以地漏排水为主。如果地漏设计不合理或者性能不佳，可能会出现返臭返虫的问题，会污染食品原料的隐患，绝不能放过。亚科的地漏符合洁净卫生设计原则，自带可拆卸水封有效解决返臭问题，也便于清洁。

清洗用水里含有油脂、肉未和骨屑，容男导致地面油滑和排水堵塞;搬运肉类的推车重达数百斤，长期反复礁压可能造成排水沟边缘变形，周边出现塌陷渗水等问题。

分装区域的正压环境能保护处千裸露状态的食物不受外界细菌侵害，地漏可能成为分包区的漏洞和细菌侵入的”后门”，如果地漏的水封不具备良好隔臭作用，容男导致管道中污染的空气进入空间，造成空气及食品的污染。

物流车的—装—卸，串联起中央厨房的“上菜”之路。在物流区域，在装卸主干道上通常会设置横截沟，因通行的车辆往返频率较高，车辆较重，沟体容男产生盖板松动或脱落，影响车辆的通行安全。